Panceta

La panceta es un corte premium que proviene de la zona abdominal del cerdo, caracterizado por sus capas alternas de carne magra y grasa infiltrada que le otorgan una jugosidad y sabor incomparables. Es la pieza de donde se extrae el tocino, pero en su estado fresco permite preparaciones magistrales como la panceta al horno o a la caja china, donde se busca una cocción lenta para que la carne quede tierna mientras la piel se transforma en un «querido» chicharrón o crackling perfectamente crujiente. Su versatilidad la convierte en un ingrediente estrella de la cocina global, capaz de aportar una textura sedosa y una profundidad de sabor ahumado o salino a cualquier platillo que la incluya.