Costillas Parrillera

Las costillas parrilleras son un corte de cerdo especialmente seleccionado por su generosa capa de carne sobre el hueso, lo que permite una cocción prolongada a las brasas sin que pierdan su jugosidad característica. A diferencia de otros cortes más delgados, estas costillas mantienen un equilibrio ideal entre grasa y tejido magro que, al someterse al calor indirecto de la parrilla, desarrolla una superficie dorada y crujiente mientras el interior permanece tierno y lleno de sabor. Es el corte estrella de los asados, donde el ahumado de la leña o el carbón potencia sus notas naturales, aceptando desde un simple sazonado con sal en grano hasta marinados complejos con especias locales.