Paleta

La paleta de cerdo es un corte sumamente versátil que proviene de la extremidad delantera del animal, destacándose por su equilibrio entre tejido muscular, grasa infiltrada y colágeno. Debido a esta composición, es la pieza predilecta para cocciones lentas y prolongadas, como el horneado o el braseado, ya que el calor transforma sus tejidos en una carne extraordinariamente tierna que se deshebra con facilidad. Es el ingrediente esencial para preparar el famoso pulled pork o asados tradicionales, donde su capacidad para absorber marinados profundos y especias garantiza un resultado jugoso y lleno de sabor.